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大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎, 性温、味辣, 具有抗菌、消炎、祛风、止痢、散痈消毒等功效[1], 研究[2]发现:大蒜对多种细菌和真菌均有较强的抑制或杀灭作用, 被誉为植物广谱抗菌素。据报道,大蒜的主要抗菌活性成分是大蒜素,其抗菌原理在于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必须的半胱氨酸中的巯基结合,抑制细菌生长繁殖[3]。大多数研究都是采用有机溶剂为提取剂,研究大蒜素在常温下的抑菌效果。尽管大蒜素的水溶性较差,然而以水为溶剂提取大蒜素更加贴近现实生活,操作起来也更为方便。本实验以大蒜为原料,探讨大蒜水提取液在不同的浓度与不同的温度时对几种细菌的体外抑制作用,一方面为人们日常生活提供实际参考依据,另一方面可丰富大蒜抑菌效果研究的素材。
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结果显示:(1)不同浓度的大蒜水提取液抑菌效果不同,浓度越高,抑菌作用越强;(2)质量百分比浓度25.0%的大蒜水提取液对各供试菌均有较强的抑制作用,浓度低至1.6%时,大蒜水提取液仅对金黄色葡萄球菌显示出较弱的抑制作用;(3)大蒜水提取液对供试菌的抑菌作用从强到弱依次为:金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>乙型链球菌>大肠杆菌(见表 1)。
大蒜水提取液
浓度%大肠
杆菌枯草芽孢
杆菌金黄色
葡萄球菌乙型
链球菌25.0 11.0 16.0 17.0 12.5 12.5 9.0 13.0 14.0 10.5 6.3 8.0 11.5 12.5 8.5 3.2 — 9.0 10.5 — 1.6 — — 9.0 — 对照 — — — — 注:表中各种细菌对应下的数据为多次实际测得的抑菌圈直径的平均值(单位:mm) -
结果显示:(1)40 ℃时,各浓度的大蒜水提取液对大肠埃希菌的抑制作用与室温(25 ℃)比较,无明显变化;(2)在60 ℃及以上温度,大蒜水提取液的抑菌效果减弱,只有12.5%及以上浓度的大蒜水提取液对大肠埃希菌显示出抑制作用;(3)在抑制大肠埃希菌的大蒜水提取液有效浓度范围, 随着温度的升高, 大蒜水提取液的抑菌作用逐渐减弱。100 ℃时未见抑菌作用(见表 2)。
加热
温度/℃质量百分比浓度/% 25.0 12.5 6.3 3.2 1.6 合计 40 10.5 9.0 7.5 — — — 60 8.0 7.0 — — — — 80 7.0 6.0 — — — — 100 — — — — — — 注:表中不同浓度对应下的数据为多次实际测得的抑菌圈直径的平均值(单位:mm) -
结果显示:(1)40 ℃时,各浓度的大蒜水提取液对金黄色葡萄球菌的抑制作用与25 ℃时基本相同;(2)在60 ℃时,6.3%及以上浓度的大蒜水提取液对金黄色葡萄球菌显示出较强的抑制作用,3.2%的大蒜水提取液对金黄色葡萄球菌抑制作用较弱;(3)温度在80 ℃及以上时,大蒜水提取液的抑菌效果明显减弱。100 ℃时只有25%的大蒜水提取液对金黄色葡萄球菌有较强的抑制作用(见表 3)。
加热
温度/℃质量百分比浓度/% 25.0 12.5 6.3 3.2 1.6 合计 40 16.5 13.0 12.0 10.0 8.5 — 60 16.0 12.0 9.5 8.0 — — 80 15.0 10.0 — — — — 100 12.5 — — — — — -
结果显示:(1)40 ℃时,各浓度的大蒜水提取液对枯草杆菌的抑制作用与25 ℃时相比,差异不大;(2)在60 ℃时,12.5%及以上浓度的大蒜水提取液对枯草杆菌有较强的抑制作用,6.3%及3.2%的大蒜水提取液对枯草杆菌的抑制作用较弱;(3)温度在80 ℃及以上时,大蒜水提取液的抑菌效果明显减弱。100 ℃时只有25.0%的大蒜水提取液对枯草杆菌显示出较强的抑制作用(见表 4)。
加热
温度/℃质量百分比浓度/% 25.0 12.5 6.3 3.2 1.6 合计 40 15.5 12.5 10.5 8.5 — — 60 14.5 11.0 8.5 7.5 — — 80 12.5 9.5 — — — — 100 10.0 — — — — — -
结果显示:(1)40 ℃时,各浓度的大蒜水提取液对乙型链球菌的抑制作用与25 ℃时比较,无明显变化;(2)在60 ℃及以上温度,大蒜水提取液的抑菌效果减弱,只有12.5%及以上浓度的大蒜水提取液对乙型链球菌显示出较弱的抑制作用;(3)随着温度的升高, 大蒜水提取液的抑菌作用逐渐减弱。100 ℃时只有25.0%的大蒜水提取液对乙型链球菌显示出抑制作用。
加热
温度/℃质量百分比浓度/% 25.0 12.5 6.3 3.2 1.6 合计 40 12.0 9.5 8.0 — — — 60 9.0 7.5 — — — — 80 8.0 6.5 — — — — 100 7.5 — — — — —